Gastronomía Española
  • Home
    • Home – Layout 1
    • Home – Layout 2
    • Home – Layout 3
    • Home – Layout 4
    • Home – Layout 5
  • recetas
    Mosaico de Foie con Queso de Cabra_ Hotel Granada Center

    Mosaico de Foie con Queso de Cabra_ Hotel Granada Center

    Raspberry Mint Lemonade Recipe

    New Recipe Pasta with Creamy Kale Sauce

    Spicy Crispy Pomegranate Chicken

    Fresh Vegan Granola Bites Recipe

    Mediterranean Rice Bowls with Red Pepper Sauce

  • Comida
    • All
    • Cena
    • Desayuno
    • Street Food
    El plátano verde es una fruta rica en

    El plátano verde es una fruta rica en

    Raspberry Mint Lemonade Recipe

    New Recipe Pasta with Creamy Kale Sauce

    Spicy Crispy Pomegranate Chicken

    Steak & Baso Butter Lobster Sandwich

    Fresh Vegan Granola Bites Recipe

    Trending Tags

    • Bebida

      Raspberry Mint Lemonade Recipe

      New Recipe Pasta with Creamy Kale Sauce

      Spicy Crispy Pomegranate Chicken

      Steak & Baso Butter Lobster Sandwich

      Fresh Vegan Granola Bites Recipe

      Mediterranean Rice Bowls with Red Pepper Sauce

      Balinese Street Foods You Need to Try

      Easy Summer Refreshing Cocktail

      Japanese Coconut Curry Braised Pork Thighs

    • Restaurantes
    • Libros
    • Travel
      • All
      • Hoteles
      • Lugares
      Grupo Rex

      Grupo Rex

      Dos Palillos, diez años de filosofía bulliniana aplicada a la cocina asiática

      Dos Palillos, diez años de filosofía bulliniana aplicada a la cocina asiática

      Gastronomía marca Palma: tradición y sofisticación de la mano de los mejores chefs

      Gastronomía marca Palma: tradición y sofisticación de la mano de los mejores chefs

      Córdoba de leyenda

      Córdoba de leyenda

      El Hotel Casa Fuster, el único español en la lista europea de los World’s Best 2018 de Travel + Leisure

      El Hotel Casa Fuster, el único español en la lista europea de los World’s Best 2018 de Travel + Leisure

      Los hoteles de los famosos

      Los hoteles de los famosos

      Granada de leyenda

      Granada de leyenda

      Llega a València Blue Frog

      Llega a València Blue Frog

      Blue Frog llega a Valencia: American food de hoy

      Blue Frog llega a Valencia: American food de hoy

    • About
    • Contacto
    • Home
      • Home – Layout 1
      • Home – Layout 2
      • Home – Layout 3
      • Home – Layout 4
      • Home – Layout 5
    • recetas
      Mosaico de Foie con Queso de Cabra_ Hotel Granada Center

      Mosaico de Foie con Queso de Cabra_ Hotel Granada Center

      Raspberry Mint Lemonade Recipe

      New Recipe Pasta with Creamy Kale Sauce

      Spicy Crispy Pomegranate Chicken

      Fresh Vegan Granola Bites Recipe

      Mediterranean Rice Bowls with Red Pepper Sauce

    • Comida
      • All
      • Cena
      • Desayuno
      • Street Food
      El plátano verde es una fruta rica en

      El plátano verde es una fruta rica en

      Raspberry Mint Lemonade Recipe

      New Recipe Pasta with Creamy Kale Sauce

      Spicy Crispy Pomegranate Chicken

      Steak & Baso Butter Lobster Sandwich

      Fresh Vegan Granola Bites Recipe

      Trending Tags

      • Bebida

        Raspberry Mint Lemonade Recipe

        New Recipe Pasta with Creamy Kale Sauce

        Spicy Crispy Pomegranate Chicken

        Steak & Baso Butter Lobster Sandwich

        Fresh Vegan Granola Bites Recipe

        Mediterranean Rice Bowls with Red Pepper Sauce

        Balinese Street Foods You Need to Try

        Easy Summer Refreshing Cocktail

        Japanese Coconut Curry Braised Pork Thighs

      • Restaurantes
      • Libros
      • Travel
        • All
        • Hoteles
        • Lugares
        Grupo Rex

        Grupo Rex

        Dos Palillos, diez años de filosofía bulliniana aplicada a la cocina asiática

        Dos Palillos, diez años de filosofía bulliniana aplicada a la cocina asiática

        Gastronomía marca Palma: tradición y sofisticación de la mano de los mejores chefs

        Gastronomía marca Palma: tradición y sofisticación de la mano de los mejores chefs

        Córdoba de leyenda

        Córdoba de leyenda

        El Hotel Casa Fuster, el único español en la lista europea de los World’s Best 2018 de Travel + Leisure

        El Hotel Casa Fuster, el único español en la lista europea de los World’s Best 2018 de Travel + Leisure

        Los hoteles de los famosos

        Los hoteles de los famosos

        Granada de leyenda

        Granada de leyenda

        Llega a València Blue Frog

        Llega a València Blue Frog

        Blue Frog llega a Valencia: American food de hoy

        Blue Frog llega a Valencia: American food de hoy

      • About
      • Contacto
      No Result
      View All Result
      Gastronomía Española
      No Result
      View All Result
      Home Noticias

      Solo un 35% de los panes integrales del mercado se elaboran en su totalidad con harina integral

      by vlcseo
      24 marzo, 2018
      in Noticias
      488 5
      0
      Solo un 35% de los panes integrales del mercado se elaboran en su totalidad con harina integral
      740
      SHARES
      3.5k
      VIEWS
      Share on FacebookShare on Twitter
      Así lo señala un estudio desarrollado por estudiantes del Máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos la Universidad de Valladolid, que se imparte en la Escuela de Agrarias de Palencia

      UVA/DICYTSolo un 35 por ciento de los panes integrales del mercado están elaborados en su totalidad con harina integral. Esta la conclusión de un estudio desarrollado por los estudiantes del Máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos de la Universidad de Valladolid, en la asignatura de Cereales, que imparte el catedrático del Área de Tecnología de Alimentos Manuel Gómez Pallarés en la Escuela de Ingenierías Agrarias de Palencia.

      En la muestra para el estudio se han analizado un total de 75 panes integrales presentes en el mercado (panes frescos, tostados y tipo picos, colines y rosquilletas) y de ellos se ha detectado que un 15 por ciento incumple la actual Reglamentación Técnico Sanitaria, ya que contiene mezclas de harinas refinadas y salvado, y el resto, un 35 por ciento, está elaborado con mezclas de harinas integrales y harinas blancas, predominando las integrales, mientras que un 14 por ciento contiene más harinas blancas que integrales. Estos últimos, según explica el coordinador del estudio Manuel Gómez Pallarés, no estarían incumpliendo la normativa ya que es muy difusa y no especifica el porcentaje de harina integral que debe incluir.

       

      El caso más grave de este incumplimiento se da en los productos tipo picos, colines y rosquilletas, en donde en el 56 por ciento de los casos se ha detectado el uso de mezclas de harinas blancas y salvado y solo el 26 por ciento está elaborado exclusivamente con harinas integrales. Sin embargo, los resultados son mejores para los panes frescos (molde, barras, etc), ya que el 52 por ciento están elaborados exclusivamente con harina integral y algo menor en los panes tostados (un 23 por ciento).

      El catedrático Gómez Pallarés espera que con la nueva normativa, que entrará en vigor próximamente, se pueda mejorar la definición de lo que es un producto integral, ya que actualmente la reglamentación que se aplica desde 1984 define el pan integral como el elaborado con harina integral, sin concretar el porcentaje. También reclama un mayor compromiso de las administraciones para que aplique mayores controles, ya que como se ha señalado actualmente un 15 por ciento no cumple la ley y cuando entre en vigor la nueva, el porcentaje de incumplimiento se elevará a un 65 por ciento de los actuales panes integrales.

      El investigador de la UVa propone algunas actuaciones para mejorar la confianza del consumidor y poder potenciar el consumo de panes integrales como es una definición clara de qué productos pueden etiquetarse como integrales (no solo panes) y realizar un control sobre los productos que lo hagan. Señala que éste debe ser especialmente importante en los primeros años tras el cambio de normativa. Además se debe llegar a una definición uniforme en toda la Unión Europea de manera que se pueda conseguir una alegación nutricional genérica para los productos integrales, al menos algunos de ellos, y, por último, reducir el IVA de los panes integrales, ya que tributa como pan especial (10 por ciento), igualándolo al 4 por ciento de IVA superreducido aplicado al pan de harina refinada.

      Parece poco lógico, explica el catedrático de la UVa, “que un pan elaborado con harinas integrales, en las que el producto de partida se aprovecha en su totalidad y con mejores propiedades nutricionales que el pan elaborado con harinas refinadas, tenga un impuesto más alto”.

      Una normativa menos difusa

      El nuevo borrador, según explica Gómez Pallarés, define el pan integral como aquel elaborado con harina exclusivamente integral, excluyendo las harinas procesadas o malteadas. En el caso de que el pan solo utilice un porcentaje de harina integral (mezclada con harinas refinadas) deberá llevar una etiqueta que indique esta cantidad. Esta normativa mejora claramente la actual, ya que es mucho más clara. Aun así, en productos como los panes sin gluten no queda claro si los almidones utilizados deben considerarse dentro de la harina o no, es decir si se puede elaborar un pan integral con 90 partes de almidón y 10 de harina sin gluten integral o solo sería posible utilizando únicamente harina integral, sin incorporar almidón. Esto es importante porque la harina de trigo suele sustituirse por mezclas de almidones y harinas sin gluten, y en general predomina la presencia de almidones frente a la de las harinas, con la consiguiente pérdida nutricional.

       

      Las ventajas de la harina integral
      Existe un consenso sobre las ventajas de consumir productos integrales frente a los elaborados con harinas blancas o refinadas. Entre los beneficios que se han demostrado se incluye un menor riesgo de sufrir ciertos tipos de cáncer, diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares, además de reducir problemas de estreñimiento. Estos están asociadas a la presencia de ciertos componentes, como fibras o polifenoles, en el salvado y en el germen, partes del grano que se eliminan cuando se elaboran las harinas blancas. Por este motivo, así como por el auge de estas enfermedades entre la sociedad actual, desde distintas organizaciones internacionales se está intentando promover el consumo de pan y productos integrales frentes a productos elaborados con harinas refinadas. En España, se está en un proceso de cambio y el consumo de productos integrales es minoritario frente al de productos elaborados con harinas refinadas, aunque se observa un incremento en los últimos años y el principal motivo es por temas nutricionales. Por lo tanto, “es importante que la normativa defina claramente lo que es un producto integral y que existan mecanismos en la administración para detectar fraudes o malas prácticas y corregirlos, ya que la definición es la que garantiza la calidad nutricional de estos planes”, concluye Manuel Gómez Pallarés.
      Si deseas que pruebe alguno de tus productos y hable de él no dudes en ponerte en contacto conmigo y te mandaré dirección y teléfono

      Gastronomía española

      La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, cocina española que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas La paella valenciana es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española. La popular costumbre del tapeo. Dos copas de fino acompañadas de una tapa de queso y picos en un local típico de Cádiz. Lechazo asado de Castilla y León. La tortilla española es uno de los platos más conocidos nacional e internacionalmente. El jamón forma parte del fiambre español.

      vlcseo

      vlcseo




      Popular

        Navigate

        • Home
        • Recetas
        • About
        • Archives
        • Contacto

        Ultimas entradas

        Casas rurales El Fresno: un pequeño tesoro

        Casas rurales El Fresno: un pequeño tesoro

        12 diciembre, 2018
        El estrecho margen del vino español

        El estrecho margen del vino español

        28 noviembre, 2018

        Buscar por Categoría

        • Agenda
        • Agricultura
        • Alimentos
        • Aperitivos
        • Bebida
        • Bebidas destiladas o espirituosas
        • Bebidas Fermentadas
        • Bebidas fortificadas o generosas
        • bebidas no alcohólicas
        • Blog
        • Cena
        • cocineros
        • Comida
        • Comida rápida
        • Consejos
        • Desayuno
        • Equipamiento
        • Fashion
        • Historia
        • Hoteles
        • Libros
        • libros
        • Libros de cocina
        • Licores y cremas
        • Lugares
        • Neurogastronomia
        • Noticias
        • Nutrición
        • Recetas
        • Restaurantes
        • Sin categoría
        • Sitiología
        • Street Food
        • Tecnología de los alimentos
        • Utensilios
        • Vegetarianos
        • viajes

        Buscar por etiquetas

        adventureBakeryBrunchCafeCakecameracancercarnivalChickenCoffeeelectiongalardonesgalleryGluten FreegooglehealthindexingjeansMAPAMAmedicalMintmobilenavigationpremiosPremios Alimentos de EspañaprotestRaspberryRed PepperresearchRicerunningsearchtravelVeganvideo

        © 2019 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

        No Result
        View All Result
        • Home
          • Home – Layout 1
          • Home – Layout 2
          • Home – Layout 3
          • Home – Layout 4
          • Home – Layout 5
        • recetas
        • Comida
        • Bebida
        • Restaurantes
        • Libros
        • Travel
        • About
        • Contacto

        © 2019 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

        Leer entrada anterior
        El Chef Jhosef Arias abre Capón, su tercer Restaurante Peruano en Madrid

        El Restaurante Capón de cocina Chifa y Nikkei, es la nueva apuesta del chef peruano Jhosef Arias como homenaje...

        Cerrar